โครงงานวิจัย
|
- 1.นักสิทธิ์ ปัญโญใหญ่ (2550). การจัดการความรู้เพื่อการพื้นฟูและพัฒนาอาหาร
ท้องถิ่นน้ำหนังควายอย่างมีส่วนร่วมของชุมชนบ้านห้วยไซอำเภอบ้านธิ จังหวัด ลำพูน.
ทุนวิจัยจาก สำนักงานกองทุนสนับสนุนการวิจัย.
- 2. นักสิทธิ์ ปัญโญใหญ่ (2553). การจัดการเรียนการสอนโดยยึดผู้เรียนเป็นสำคัญ รายวิชา
กฎหมายและมาตรฐานอาหาร กรณีศึกษา คุณภาพและ มาตรฐาน ด้านจุลินทรีย์ของผลิตภัณฑ์
อาหารของฝากจากจังหวัดเชียงใหม่. ทุนวิจัยจาก กองทุนวิจัย มหาวิทยาลัยราชภัฏเชียงใหม่.
- 3. นักสิทธิ์ ปัญโญใหญ่ (2552). การพัฒนาภูมิปัญญาตำรับผักพื้นบ้านอาหาร
พื้นเมืองในพื้นที่ ต.สะลวง อ.แม่ริม จ.เชียงใหม่ ภายใต้โครงการ
ราชภัฎเชียงใหม่น้อมใจสานสายใยรักแห่งครอบครัว. ทุนจากมหาวิทยาลัยราชภัฏเชียงใหม่
- 4. นักสิทธิ์ ปัญโญใหญ่ (2551). แนวทางการจัดการใช้น้ำมันทอดอาหาร ตามโครงการ
อาหารปลอดภัยเพื่อผู้บริโภคของกลุ่มผู้ผลิตและจำหน่ายอาหารในโรงอาหารมหาวิทยาลัย
ราชภัฏเชียงใหม่. ทุนวิจัยจาก กองทุนวิจัย มหาวิทยาลัยราชภัฏเชียงใหม่.
- 5. นักวิจัยร่วมโครงการขันโตก เพื่อสุขภาพ กรณีศึกษาแกงแคเมืองเชียงใหม่ และการศึกษา
พืชกินได้และสมุนไพรในตำบลสะลวง อำเภอแม่ริม จังหวัดเชียงใหม่
- นักสิทธิ์ ปัญโญใหญ่. (2560-2561). การปรับสมบัติทางวิทยากระแสและเนื้อสัมผัสของเจล
ไฮโดรคอลลอยด์ที่เสริมเส้นใยอาหาร กรณีศึกษา กาละแมและแยมสตรอว์เบอร์รีในเขตพื้นที่
เชียงใหม่ โครงการนี้ได้รับการสนับสนุนจาก ศูนย์ประสานงานนักเรียนทุนรัฐบาลทางด้าน
วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี กระทรวงวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี และสำนักงานพัฒนา
วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งชาติ
- นักสิทธิ์ ปัญโญใหญ่. (2560). การสกัดและคุณลักษณะเจลาตินสกัดจากหนังกระบือ.
ทุนวิจัยจากสำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
- Nguyen, N. T. L., Panyoyai, N., Paramita, V. D., Mantri, N., and Kasapis, S. (2018). Physicochemical and viscoelastic properties of honey from medicinal plants. Food
Chemistry. 241, 143-149.
- Panyoyai, N., Shanks, R. A., and Kasapis, S. (2017). Tocopheryl acetate release from microcapsules of waxy maize starch. Carbohydrate Polymers. 167, 27-35.
- Chuang, L., Panyoyai, N., Shanks, R. A., and Kasapis, S. (2017). Effect of salt
on the glass transition of condensed tapioca starch systems. Food Chemistry.
229, 120-126.
- Chuang, L., Panyoyai, N., Shanks, R. and Kasapis, S. (2016). Structure and phase
behavior of microcrysatalline cellulose in mixture with condensed systems of
potato starch. International journal of Food Science and Technology. 52, 800-807.
|
บทความทางวิชาการ
|
- 1. Chaudhary, V., Panyoyai, P., Small, D., Shanks, R., & Kasapis, S. (2017).
Effect of the glass transition temperature on alpha-amylase activity in a starch
matrix. Carbohydrate Polymers, 157, 1531-1537.
- 2. N. Panyoyai, A. Bannikova, D. M. Small and S. Kasapis (2016). In P. A. Williams and
G. Phillips (Eds.), Controlled release of water soluble vitamins in high-solid polysaccharides
with co-solutes. Gums and stabilisers for the food industry 18: Hydrocolloids functionality
for affordable and sustainable global food solutions, Royal Chemistry of Society, 166-175.
- 3. Chuang, L., Panyoyai, N., Katopo, L., Shanks, R. A., & Kasapis, S. (2016). Calcium chloride
effects on the glass transition of condensed systems of potato starch. Food Chemistry, 199, 791-798.
- 4. Panyoyai, N. & Kasapis, S. (2016). A free-volume interpretation of the decoupling parameter
in bioactive-compound diffusion from a glassy polymer. Food Hydrocolloids, Part B, 54, 338-341.
- 5. Panyoyai, N., Bannikova, A., Small D. M., & Kasapis, S. (2016). Diffusion kinetics of ascorbic
acid in a glassy matrix of high-methoxy pectin with polydextrose. Food Hydrocolloids, 53, 293-302.
- 6. Panyoyai, N., Bannikova, A., Small D. M., & Kasapis, S. (2015). Controlled release of thiamin in
a glassy k-carrageenan/glucose syrup matrix. Carbohydrate Polymers, 115, 723-731 .
- 7. Panyoyai, N., Bannikova, A., Small D. M., Shanks, R. A,. & Kasapis, S. (2016).
Diffusion of nicotinic acid in spray-dried capsules of whey protein isolate. Food Hydrocolloids,
58, 811-819.
- 8. Chuang, L., Panyoyai, N., Shanks, R. A., & Kasapis, S. (2015). Effect of sodium chloride
on the glass transition of condensed starch systems. Food Chemistry, 184, 65-71.
- 9. Panyoya, N., Sanjai, S. & Muankan, P. (2011). Study on preparation and quality of tomato crispy
crackers, Thai Journal of Agricultural Science, Special issue, 44, 513-518.
- 10. นักสิทธิ์ ปัญโญใหญ่ (2556). มะม่วงอบแห้ง มะม่วงแช่อิ่มและมะม่วงกวน ใน ธวัชชัย รัตน์ชเลศ วิลาวัลย์ คำปวน
และธีรนุช เจริญกิจ มะม่วง การผลิตและเทคโนโลยีหลังการเก็บเกี่ยว. ศูนย์นวัตกรรมเทคโนโลยีหลังการเก็บเกี่ยว
และ สำนักงานคณะกรรมการการอุดมศึกษา, 573-581.
- 11. นักสิทธิ์ ปัญโญใหญ่, พรชัย เป็งจาม, และ อัมรินทร์ กุณมา (2553). การใช้สารละลายน้ำตาลซ้ำ
ในกระบวนการออสโมติกดีไฮเดรชันก่อนอบแห้ง สับปะรด. วารสารเกษตรพระจอมเกล้า, 28(2), 100-109.
- 12. นักสิทธิ์ ปัญโญใหญ่, นงคราญ อ้ายเรือน, และ วาสนา จันทร์ตา (2553). การประยุกต์เทคโนโลยี
ออสโมติกดีไฮเดรชันในกระบวนการผลิตแยมสับปะรด และมาร์มาเลต. วารสารเกษตรพระจอมเกล้า,
28(3), 19-28.
- 13. นักสิทธิ์ ปัญโญใหญ่ และ กฤตนันท์ แซ่เจ๋า (2553). ผลของเกลือที่มีต่อการหมัก และคุณภาพของ
แกนกะหล่ำปลีดองปรุงรส. วารสารวิจัยและส่งเสริม วิชาการเกษตร, 27(2), 61-70.
- 14. นักสิทธิ์ ปัญโญใหญ่ (2551). การจัดการความรู้เพื่อการพื้นฟูและพัฒนาอาหาร ท้องถิ่นน้ำหนังควาย
อย่างมีส่วนร่วมของชุมชนบ้านห้วยไซอำเภอบ้านธิ จังหวัด ลำพูน. วารสารเพื่อการวิจัยและพัฒนาเชิงพื้นที่.
1(1), 57-64.
- 15. นักสิทธิ์ ปัญโญใหญ่, สุดธิดา คำเหมืองและ วิภาวรรณ ไชยเทพ (2554). การศึกษารูปแบบการอบแห้ง
สมุนไพรไทยบางชนิด. วารสารแก่นเกษตร, ฉบับพิเศษ, 39, 488-492.
- 16. นักสิทธิ์ ปัญโญใหญ่ (2556). การจัดการเรียนการสอนโดยยึดผู้เรียนเป็นสำคัญ รายวิชา
กฎหมายและมาตรฐานอาหาร กรณีศึกษา คุณภาพและ มาตรฐาน ด้านจุลินทรีย์ของผลิตภัณฑ์อาหาร
ของฝากจากจังหวัดเชียงใหม่. วารสารวิจัยราชภัฏเชียงใหม่, 13(1), 81-94.
- 17. นักสิทธิ์ ปัญโญใหญ่, ธีรพร จอมเมือง และรัชกร อุ้มเมือง (2555). ผลของสารเพิ่มความคงตัว
ที่มีต่อเนื้อสัมผัสของแกงกระด้างเชียงใหม่. วารสารวิจัยราชภัฏเชียงใหม่, 12(1), 19-28.
- 18. นักสิทธิ์ ปัญโญใหญ่ ปิลันธสุทธิ์ สุวรรณเลิศ และคณะนักศึกษา (2553). แนวทางการจัดการ
ใช้น้ำมันทอดอาหารตามโครงการอาหารปลอดภัยเพื่อ ผู้บริโภคของกลุ่มผู้ผลิตและจำหน่ายอาหาร
ในโรงอาหารมหาวิทยาลัยราชภัฏ เชียงใหม่, วารสารวิจัยราชภัฏเชียงใหม่, 10(1), 11-22.
- 19. นักสิทธิ์ ปัญโญใหญ่. (2553). ผลสัมฤทธิ์ทางการเรียนวิชาสุขาภิบาลโรงงานอุตสาหกรรม
อาหาร เรื่อง ความปลอดภัยด้านอาหารโดยระบบ E-learning โปรแกรม Moodle ของนักศึกษา
สาขาวิชาอุตสาหกรรมเกษตร คณะเทคโนโลยีการเกษตร มหาวิทยาลัยราชภัฏเชียงใหม่.
พิฆเนศวรสาร, 6(2), 55-63.
- 20. นักสิทธิ์ ปัญโญใหญ่. (2550). น้ำมันทอดอาหาร: หลักการควบคุมและการปฏิบัติเพื่อความ
ปลอดภัยของผู้บริโภค. พิฆเนศวรสาร, 3(1), 67-74.
|
งานประชุมวิชาการ
|
- 1.Naksit Panyoyai*, Darryl M. Small, Anna Bannikova and Stefan Kasapis (2016). Controlled
release of water soluble vitamins in high-solid hydrocolloid matrices at the16th Food Colloids
Conference, (10-13th April 2016), Hotel de Wageningsche Berg Generaal Foulkesweg,
Wageningen,The Netherlands.
- 2. Naksit Panyoyai*, Darryl M. Small, Anna Bannikova, Robert A. Shanks & Stefan Kasapis (2016).
Diffusion of nicotinic acid in spray-dried capsules of whey protein isolate presented at AIFST Food
Science Summer School 2016, (27-29th January 2016), Charles Sturt University, Wagga Wagga,
New South Wales, Australia.
- 3. Naksit Panyoyai*, Darryl M. Small, Anna Bannikova and Stefan Kasapis (2015). Controlled release
of thiamin in a glassy k-carrageenan/glucose syrup matrix, presented at the 18th Gums & Stabilisers for
the Food Industry Conference, Hydrocolloid Functionality for Affordable and Sustainable Global Food
Solutions, (23rd-26th June 2015), Glyndwr University, Wrexham, UK.
- 4. Naksit Panyoyai*, Darryl M. Small, Anna Bannikova and Stefan Kasapis (2014). Ascorbic acid
diffusion kinetics in the vicinity of the glass transition temperature of a high-solids matrix,
presented at the 12th International Hydrocolloids Conference, Natural Hydrocolloids:
A Key to Human Health, (5-9th May 2014), Taipei, Taiwan.
- 5. Naksit Panyoyai*, Darryl M. Small, Anna Bannikova and Stefan Kasapis (2015).
Controlled release of thiamin in a glassy k-carrageenan/glucose syrup matrix presented at
AIFST Food Science Summer School 2015, (28-30th January 2015), RMIT University,
Melbourne, Victoria, Australia.
- 6. Naksit Panyoyai*, Darryl M. Small, Anna Bannikova and Stefan Kasapis (2014).
Diffusion kinetics of ascorbic acid in high-solid polysaccharide matrix undergoing glass
transition phenomena, presented at 47th Annual AIFST convention, Food-The Final Frontier,
(22-25th June 2014), Melbourne Convention and Exhibition, Melbourne, Victoria, Australia.
- 7. Naksit Panyoyai (participant). 2012. Rheology Workshop. 23 July 2012. Storey Hall,
RMIT University, Melbourne, Victoria, Australia. Naksit Panyoayi (participant). 2012.
Food Vitamins and antioxidants. Australian Food Metrology Symposium 23-24 October 2012.
National Measurement Institute, Melbourne, Victoria, Australia.
|
